SOFFICINI VEG

Ingredienti per 8 sofficini:

Per la pasta choux:  

200 gr di farina

250 ml di litri di acqua

1 c di sale

1 C di olio evo

Per la panatura:

pangrattato q.b.

farina di fioretto q.b.

1 c salsa di soia

paprika

Per ripieno:

1 mozzarella alla pizzaiola:

Procedimento:

In un pentolino scaldare l’acqua con l’olio e il sale. Prima che cominci a bollire, spegnere e unire, in un’ unico colpo, la farina. Girare energicamente e cuocere, a fiamma media, per 1-2 minuti, fino a quando il composto si staccherà dalle pareti e comincerà a formarsi un impasto solido.

Trasferire il composto su un piatto, allargare, coprire e lasciare raffreddare.

Stendere l’impasto di uno spessore di 2-3 mm e ricavare tanti dischi di circa 10-12 cm di diametro. Preparare la panatura miscelando bene il pangrattato, la farina fioretto, il sale e la paprika. Per la pastella, miscelare in una ciotola, la fecola con l'acqua e la salsa di soia. 

Tagliare a pezzi la mozzarella e riempire tutti i dischi di pasta piegandoli a metà e sigillando bene i bordi.

MOZZARELLA VEG

Ingredienti:

3 C di fecola di patate

7 C di latte di soia

1 C colmo di panna di soia 

1 C di margarina 

3 c colmi di yogurt di soia

sale q.b. 

Per la versione alla pizzaiola omettere 1 cucchiaio di panna ed al suo posto aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro origano.

Procedimento:

In un pentolino sciogliamo prima la fecola con il latte poi aggiungiamo panna sale, girare tutto con la frusta fin quando diventa più appiccicoso, cambiamo la frusta con un cucchiaino di legno ed aggiungiamo lo yogurt di soia e mescoliamo per 5-7 min  sempre a fiamma bassa e sempre mescolando, dopodiche mettiamo la margarina e cuociamo altri 5-7 minuti energicamente girando

L’impasto diventerà filante e lucido, si compatterà e soprattutto quando si staccherà dalle pareti sarà pronto. Trasferiamo in una ciotolina precedentemente oliata, ricoprire con la pellicola e mettete in frigo per almeno 8 ore.

Buon appetito!!!

FALAFEL

Ingredienti:
2 lattine di ceci
1 piccola cipolla rossa
6 C di farina di ceci
2 c di cumino bio
1 c di prezzemolo
2 C di succo di limone
olio per friggere
sale e semi di sesamo per impanare

Procedimento:
Tritate subito i semi di cumino e la cipolla rossa. Scolate i ceci frullate tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione. Fatene delle palline da golf o delle polpette schiacciate (come nella foto) friggetele in poco olio pochi minuti per parte, dopo averle asciugate in un po di carta assorbente e servitele calde; oppure cuocetele in forno a 180° per 10 minuti e precedentemente impanatele nei semi di sesamo. Gustate.
Buon appetito!!!

BURGER DI LENTICCHIE

Ingredienti:
2 lattine di lenticchie
2 C di succo di limone o aceto di mele
100 gr di noci
1 cipolla piccola rossa
1 manciata di fiocchi d'avena  o pangrattato
1 C olio evo

Preparazione:
Scolate le lenticchie, risciacquatele per eliminare il sale in eccesso e versatele in una terrina capiente aggiungette il cucchiaio di aceto, mescolate e lasciate riposare. A parte fate un soffritto con olio e cipolla aggiungete anche le noci precedentemente tritate. Lasciate soffriggere per qualche minuto.
Unite poi il soffritto alle lenticchie e aggiungete i fiocchi d'avena tritati finemente. Ora frullate il composto ottenuto e mettetelo nel frigo per una mezz'oretta  circa in modo che si rassodi un po.
Tolto il composto dal frigo formate delle polpettine grandi come il palmo della vostra mano. Le potete friggere in poco olio qualche minuto a parte o le potete cuocere nel forno.
Buon appetito!!!

FARINATA CECI

Ingredienti per una teglia di 34 cm:
250 gr di farina di ceci
700 ml di acqua
100 ml olio evo
rosmarino
sale
pepe

Preparazione:

Mettere a bagno la farina di ceci per 6 ore circa, eliminare la schiuma che si forma in superficie. Poi unire olio, rosmarino e sale e infornatelo a temperatura 250°  fino a quando la focaccia risulterà ben cotta 10-15 min circa.  Servirla calda appena esce dal forno e spolverizzarla con un po di pepe.
Buon appetito!!!

COSTOLETTE VEGAN

Ingredienti:
2 bistecche di soia giganti
salsa di soia 
4 C di concentrato di pomodoro 
4 C di salsa barbecue
Olio di girasole
sale,pepe q.b.
Mix di spezie 
2 c di fumo liquido (facoltativo)

Procedimento:

Reidratare le 2 bistecche,  sciacquarle e pressarle fino a togliere il sapore della soia 2-3 volte.
Se le volete come nella foto incidetele sopra tagliandole un po all' estremità. (come delle costolette)
Prendere la padella riempire con olio di girasole abbondante (devono quasi galleggiare) e si cuociono fino a quando si forma una bella crosta da entrambi i lati. Poi spolverizzare sopra le spezie, 2 cucchiai di sala barbecue, 2 di concentrato di pomodoro e mezzo cucchiaino di fumo liquido, ora girare le bistecche e ripetere lo stesso procedimento di prima (spezie,salsa barbecue,concentrato di pomodoro e fumo liquido).
Buon appetito!!!

LA LEGGE E' UGUALE PER TUTTI.....

Non vi è caratteristica umana che non sia presente anche negli animali, peculiarità che non sia riscontrabile in tutti gli esseri senzienti; se alcune attitudini risultano limitate o carenti è perché sarebbero inutili a quella particolare specie proiettata verso la sua realizzazione e al suo specifico progresso evolutivo.
Gran parte delle peculiarità umane sono comuni anche agli animali e come gli umani gli animali nutrono sentimenti, ragionano, sono curiosi, soffrono, hanno paura, sanno organizzarsi, sono gelosi, accusano sensi di colpa, sanno come curarsi ecc. Come gli esseri umani gli animali si corteggiano, si riproducono, accudiscono la prole… Come gli esseri umani gli animali soffrono, accusano tristezza, sconforto, angoscia…
Le attitudini che comunemente vengono intese come prerogative umane, per le quali l’uomo assurdamente si ritiene superiore, sono riscontrabili in diversi gradi e differenti livelli evolutivi, in tutti gli animali. L’essere umano è dotato di cervello, cuore, polmoni, fegato, stomaco, intestini, sistema sanguigno, linfatico, nervoso, ghiandolare, ormonale, enzimatico, immunologico..; possiede occhi per vedere, orecchie per sentire, naso per fiutare, bocca per respirare e mangiare… Anche gli animali sono dotati di cervello, cuore, polmoni, fegato, stomaco, intestini, sistema sanguigno, linfatico, nervoso, ghiandolare, linfatico, ormonale, enzimatico, immunologico…; possiedono occhi per vedere, orecchie per sentire, naso per fiutare, bocca per respirare e mangiare...
Se le caratteristiche possedute dall’essere umano sono comuni anche agli animali per quale assurdo motivo non possono godere degli stessi diritti? Per quale assurda ragione si considera lecito trattare in modo differente situazioni analoghe? Se un’azione delittuosa causa dolore, sofferenza, disperazione per quale motivo è ritenuta grave se a patire è l’essere umano invece perde ogni importanza se lo stesso dolore, la stessa sofferenza, la stessa disperazione sono causate all’animale? Se usufruiscono di certi diritti solo coloro che appartengono alla stessa comunità, nella fattispecie quella umana che stabilisce diritti e doveri da ambo le parti, i bambini, i cerebrolesi, i comatosi ne sarebbero esclusi. Inoltre questo è lo stesso principio che genera barriere ideologiche, culturali, etniche, razziali: lo specismo è l’humus su cui germoglia ogni razzismo. La presunta superiorità umana, per la quale l’uomo si sente autorizzato a sottomettere e utilizzare a suo vantaggio le altre specie, è solo frutto della presunzione umana che produce effetti devastanti sul contesto sociale e sul suo stesso processo evolutivo morale e spirituale.

Se un crimine perpetrato su un essere umano è giustamente condannato dalla legge, per quale assurdo motivo la stessa azione diviene lecita se la vittima è un animale? Per quale assurdo motivo è lecito sparare per mero divertimento ad un animale, mutilarlo, accecarlo, ucciderlo mentre la stessa azione è giustamente considerata un crimine se attuata su un essere umano? Se non è meno grave per un uccello essere mutilato di un’ala, perché mutilare delittuosamente un essere umano è un reato penale punibile con vari anni di prigione, mentre mutilare un uccello non ha alcun valore? Se non è lecito torturare, schiavizzare, violentare, privare ingiustamente dalla libertà un essere umano, per quale assurdo motivo tutto questo è lecito farlo agli animali? Se è immorale considerare sacrificabile il debole al forte, prendere ciò che non ci appartiene, se tutto questo è considerato un delitto nei confronti degli esseri umani, per quale assurdo motivo è lecito applicarlo agli animali? Se è crudele rapire un bambino ad una donna e, nella peggiore delle ipotesi, ucciderlo, per quale assurdo motivo è lecito strappare un cucciolo di vitello ad una mucca e farlo macellare? Perché il dolore, i sentimenti degli animali sono senza importanza, senza significato, senza valore? Chi ha stabilito che l’uomo ha il diritto di disporre del dolore e della vita degli altri?

Che cosa rende l’uomo soggetto di diritto e di tutela nei confronti di un’ingiustizia che causa dolore e privazione personale? Se ciò che giustifica l’azione penale è il danno arrecato all’altro, la violazione della integrità fisica, psichica o emotiva, il legislatore, e non solo, dovrebbe pronunciarsi sui motivi per cui si ritiene che gli animali non possano godere dei medesimi diritti umani.
Qualcuno crede ancora che sia la presenza dell’anima a dare all’uomo presunte prerogative naturali; in questo caso l’anima è ciò che autorizza l’essere umano ad essere crudele, anche se nessuno è in grado di dimostrare l’esistenza dell’anima nell’uomo come la non esistenza nell’animale. Noi riteniamo che l’anima sia qualcosa di cui tutti gli esseri sono dotati, oppure nessuno, dal momento che se fosse solo l’uomo ad esserne in possesso l’anima si manifesterebbe in modo netto, ma come abbiamo visto non vi è nulla che sia presente nell’uomo che non sia comune anche agli animali.

TAGLIATELLE CON CREMA DI ZUCCA AI PORCINI

Ingredienti:
200 gr di tagliatelle fatte in casa
300 gr di porcini essiccati
400g di zucca
1 cipolla rossa media
1 spicchio d’aglio
150 gr di panna veg
Prezzemolo tritato
Sale, pepe q.b.
Olio d’oliva q.b.

Preparazione:

Taglia la zucca a cubetti piccoli.
In una pentola fai rosolare la cipolla tritata.
Aggiungi i cubetti di zucca con mezzo bicchiere d’acqua.
Porta a cottura la zucca e poi toglila dalla padella e frulla il tutto insieme alla panna.
Fai rosolare l’aglio e aggiungi un bicchiere d’acqua in cui far cuocere i porcini essiccati per qualche minuto. Unisci con la crema di zucca, porcini e aggiungi sale pepe a piacere.
Cuocete le tagliatelle e fai saltare in padella con il condimento.
Servi abbondante grana D.O.V.
Buon appetito!!!

CIAMBELLA ALLE NOCI

Ingredienti:
400 gr di farina di farro
200 ml di yogurt di soia
250 ml di latte di soia
2 C di fecola
80 gr di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per torte salate
1 c di bicarbonato
100 gr di noci sgusciate
1 C di pinoli tritati (o mandorle o noci di macadamia)
1 pizzico di sale


Procedimento:
Si mescolano prima tutte le cose liquide.. Yogurt, latte, olio con una frusta. Quindi si aggiungono farina, lievito, fecola, sale e bicarbonato, poca per volta, incorporandoli con la frusta.
Si aggiungono infine le noci spezzettate grossolanamente.
Si unge la teglia per la ciambella, si versa il composto e si spolvera con la granella di pinoli.
Poi via in forno a 180° per una buona mezz'ora!
Buon appetito!!!

KINDER VEG

Ingredienti:
200 gr di farina Manitoba
200 gr di fecola di patate o amido di mais
150 gr di zucchero di canna
2 C di cacao
400 gr di latte di soia
30 gr di olio evo
1 bustina di lievito per dolci
1 scorza di limone grattugiata
3-4 C di nutella veg (Valsoia)
200 ml di panna di soia (LeHa)

Preparazione:
In una ciotola mescolare le due farine, il lievito, la scorza di limone e lo zucchero. Versare delicatamente il latte fino ad essere completamente assorbito, aggiungere un pizzico di sale, l’olio e mescolare. Rivestire con carta da forno una tortiera 22 cm, versare l’impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.
Per verificare la cottura del Pan di Spagna ricorrere alla classica prova con lo stuzzicadenti.
Prima di procedere al taglio per farcirla e bagnarla, va fatta raffreddare per bene.
Farcirla con la nutella veg o crema di nocciole e poi la panna da montare.
Buon appetito!!!

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BOUNTY VEG

Ingredienti:
150 gr di scaglie di cocco
10 gr olio di cocco
60 gr agave
130 ml latte di riso

400 gr cioccolata per coprirla

Procedimento:
Mettiamo tutti gli ingredienti nel frullatore e frulliamo per alcuni minuti. Mettiamo la pellicola su un tagliere e versiamoci sopra la pasta ottenuta frullando, e ricopriamola con alta pellicola (altrimenti fuoriesce) e lo pressiamo con un mattarello, dello spessore che volete. Riapriamo delicatamente la pellicola sopra, incidiamo con un coltello (questa operazione serve a spezzare meglio i bounty una volta usciti  dal freezer), ricopriamo la pasta e mettiamola nel freezer almeno di 2 ore. Sciogliamo a bagnomaria la cioccolata e tuffiamoci i bounty dentro e appoggiamoli su della carta da forno e riponiamoli nel frigo. Volendo li potete decorare con delle scaglie di cocco o della cioccolata. 
Buon appetito!!!

RAVIOLI ALLE ERBE AROMATICHE'

Ingredienti per i ravioli:

300 gr di semola

acqua sale curcuma

Ingredienti per il ripieno:

180 gr di tofu al naturale

30 gr di anacardi

10 gr di prezzemolo

10 gr di basilico

10 gr di erba cipollina

sale pepe q.b.

salvia 

margarina 

semi di papavero

Procedimento:

Tritare gli anacardi ed unirle al tofu precedentemente frullato, aggiungerci un po di acqua e farne una cremina abbastanza densa. Poi unirci tutte le spezie a questa crema. Con la crema ottenute riempirci i ravioli. Far bollire i ravioli in una pentola di acqua bollente per 5-8 minuti. Scolarli e buttiarli in padella con la margarina e qualche foglia di salvia (per un gusto più deciso aggiungere un po di grana D.O.V.*). Servirli cospargendoli con una manciata di semi di papavero.

Buon appetito!!!

*D.O.V. sta per Di Origine Vegana e si ottiene tritando le mandorle o gli anacardi con un po di sale.
Nel caso dei ravioli io ho optato per le mandorle.  

RICOTTINA DI ANACARDI

Ingredienti:
130 gr di anacardi
90 gr di mandorle
20 gr di pinoli
Mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di basilico fresco, origano, prezzemolo,cumino bio ecc.
1 tazza e 2 cucchiai di acqua, o meno
Ovviamente puoi diminuire le proporzioni in base alla quantità che vuoi fare .

Procedimento:
Frullate tutto finemente e aggiungete il resto.Spalmatelo sulle gallette o sui crackers o riempite dei pomodorini tipo barchette.
Buon appetito!!!

TORTA DI CAROTE

Ingredienti: ( per una tortiera da 22-24 cm diametro):
250/300 gr di carote grattugiate/tritate finemente (circa 5 carote)
150 gr di zucchero di canna finissimo (zucchero a velo)
50 gr di nocciole tritate
50 gr di farina di cocco
buccia di un’arancia grattugiata
170 gr di farina di farro
40 gr di fecola
1/2 bustina lievito
130 ml olio di semi di girasole
solito pizzico di sale
latte di riso 



Procedimento:
Montare con una frusta o con le fruste elettriche l’olio e lo zucchero finchè il composto non è bello spumoso e lo zucchero ben sciolto.
In una ciotola mescolare le farine, la buccia d’arancia, il lievito, il sale, le nocciole ed aggiungere quindi il composto liquido e le carote grattugiate: amalgamare bene con la frusta finchè il composto non è ben lisco. Se risultasse troppo duro, aggiungere latte di riso poco per volta.Cuocerla a 180° per 30 minuti, dopodichè abbassate a 170° e proseguite per altri 10 minuti; verificate la cottura con la prova stecchino: il dolce sarà pronto quando estraendo lo stecchino questo risulterà ben asciutto. Una volta raffreddata metterci la glassa al limone che si prepara con lo  zucchero a velo e con il succo di limone.
Buon appetito 

SE FOSSE IL TUO CANE? RIUSCIRESTI A FREGARTENE?

Dove porre un margine secondo il quale bisogna dare più importanza a certi animali? 
Quali animali possono soffrire? 
Gli egoisti, gli specisti, esattamente come i razzisti dividono senza basi ragionevoli il proprio mondo in due parti.
Non c’è nessuna differenza tra un maiale, una mucca, un coniglio o un cane, la differenza la vediamo noi a seconda di come siamo abituati a pensarci.
Forse hai avuto tra le mani o meglio ancora, vissuto con un gattino, un cane o un coniglietto e hai potuto accarezzarli, sentirli vivi e caldi tra le tue braccia e non puoi proprio credere che qualcuno possa voler fare del male a queste bestiole.
Magari invece una mucca e un maialino non li hai mai potuti accarezzare e conoscere da vicino, ma sono proprio come il tuo cane, sono vivi e veri, amano le carezze, anche loro hanno paura e soffrono se sentono dolore, proprio come soffri tu: gli animali sono tutti uguali. Vai a conoscerli...