BARCHETTE DI CIOCCOLATO E LAMPONI

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
200 gr di farina farro
50 gr di zucchero di canna
2 C di cacao amaro in polvere
100 gr di margarina vegetale non idrogenata
35 ml di acqua minerale naturale
1 pizzico di sale fino

Per la crema:
500 ml di latte di soia
50 gr di zucchero integrale di canna
30 gr di farina farro
20 gr di amido di mais
2 C di olio di semi di girasole spremuto a freddo
1 c di vaniglia in polvere
2 C di cacao amaro in polvere
un pizzico di sale

Procedimento:

Setacciare in una ciotola la farina e unire lo zucchero, il cacao amaro, il sale e infine la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e l'acqua molto fredda.
Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere l’impasto a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Foderare con la pasta frolla delle piccole forme da pasticceria (quelle per i cestini o le barchette), coprirle con un foglietto di carta forno e una manciata di riso o fagioli (in questo modo la pasta non si alzerà ma rimarrà lo spazio per la farcitura) e infornarle per 10 minuti a 180 gradi. In seguito estrarle, togliere la carta da forno e i pesi (ceci o fagioli) e infornarle nuovamente per 5 minuti. Quindi lasciarle raffreddate.
Mettere in una pentola dal fondo spesso il latte e la vaniglia. Fare intiepidire a fuoco lento. Nel frattempo a parte lavorare lo zucchero con l’olio e il sale, poi aggiungere farina e amido setacciati e il cacao in polvere. Amalgamare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere a filo qualche cucchiaio del latte tiepido, mescolando deicatamente, fino a rendere l’impasto liscio e cremoso. Aggiungere altri cucchiai di latte, finchè il composto non è sufficientemente liquido da essere unito al pentolino con il latte rimanente. Rimettere il composto sul fuoco e farlo addensare a fuoco lento (sempre mescolando). Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e in seguito in frigo per qualche ora.

A questo punto basta riempire le barchette di pasta frolla con la crema, aiutandosi magari con una sac-a-poche, guarnendole infine con lamponi e pistacchi spezzati grossolanamente.
Buon appetito!!!

TORTA DELLA PASSIONE

Ingredienti:

150 gr di farina di farro

40 gr di cacao

5 c di myei 

15 c di acqua 

150 gr di zucchero di canna

180 gr di carote grattugiate 

50 gr di noci tritate

2 C di olio di semi di girasole

300 gr di vegrino (ottenuto con due vasetti di yogurt da 400 gr ciascuno messi a scolare per 48 ore )

5 C di sciroppo di mais

170 gr cioccolato fondente

Procedimento:

Ungete una tortiera da 20 cm e spolverizzate del pan grattato. Sbattete il myei col acqua ed aggiungete lo zucchero fino ad ottenere una crema densa. In una ciotola mettete le carote, noci e setacciate la farina ed il cacao e versate il composto del myei e l'olio di girasole e mescolando tutto insieme con lo sbattitore. Versate il composto nella tortiera  e cuocete nel forno a 180° per 40-45 minuti. 

Fate raffreddare la torta e tagliatela a meta.

Per la crema unite il vegrino con lo sciroppo e il cioccolato fuso a bagno maria e amalgamate bene. 

Farcirla con una parte di questa crema  e poi usate il resto della crema per ricoprire la superficie della torta. Lasciate riposare qualche minuto in frigo e poi servite.

Buon appetito!!!

STRUDEL DI PAPAVERO

Ingredienti:

  Per la pasta:
250 gr di farina di farro
1 lievito di birra, 42 gr
50 gr di zucchero di canna
50 gr di margarina
1/2  buccia  di un  limone grattugiata
1 pizzico sale
80 ml di latte

 Per il ripieno:
200 gr di papavero
150 ml di latte di soia o riso caldo
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle
1 C di rum
  
Procedimento:

Per la  pasta:
Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare. Coprite la ciotola con un panno e mettetelo in forno con la luce accesa per 1 ora.

Per il ripieno:
Il papavero va tritato, poi con il latte caldo versare e mescolare con gli altri ingredienti.

Stendere l'impasto per un rettangolo e distribuire il ripieno sulla pasta e avvolgere con l'impasto. Fare la forma di banana e spennellare del malto con un po di latte sopra,  cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 20- 30 minuti.
Buon  appetito!!!

TOFU MARINATO ALLE SPEZIE (Pesce veg)

600 g tofu al naturale di buona qualità
2 bicchieri di vino bianco
1 limone
erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia, maggiorana, prezzemolo) qb
zenzero qb
aglio, sale e pepe qb
olio evo


In una teglia di ceramica versare vino, olio, succo, aglio a pezzi, sale, pepe,  zenzero grattugiato ed erbe aromatiche. Aggiungere il tofu a fette e lasciar marinare 6/8 ore, girando ogni tanto. Infarinare le fette di tofu e cuocerle in una padella antiaderente con poco olio ben caldo per alcuni minuti, fino a doratura. Aggiungere il liquido di marinatura o filtrato o no (io non l'ho filtrato) e cuocere ancora un minuto a fiamma alta per addensare il fondo di cottura.
Buon appetito!!!

SACHER TORTE VEG

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

300 gr farina di farro

200 gr di zucchero

200 gr di margarina (Alsan) a temperatura ambiente

5 C di farina di soia

3 c di lievito in polvere

250 ml di acqua

1 pizzico di sale

60 gr di cacao in polvere

8 C di marmellata di albicocche

Procedimento:

Amalgamate lo zucchero con la margarina per qualche minuto.Incorporate farina, farina di soia, il lievito, acqua, sale e il  cacao. Imburrate  lo stampo a cerniera con la margarina e spolverizzate del pan grattato o farina, poi versate il composto e infornatelo in forno per 35-45 min. a 180°

Lasciare 3-5 ore raffreddare. ...

Tagliare la torta a metà  e cospargere con la marmellata, ricoprirla e cospargere con la glassa ottenuta sciogliendo a bagno maria 100 gr di cioccolato fondente e  100 gr margarina.
Buon appetito!!!

TACOS

Ingredienti:

1 T di farina di mais

1 T di farina di farro

2 C olio evo
acqua q.b
sale
olio per friggere

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti un una ciotola,  aggiungendo l'acqua  impastare fino a quando si ha un impasto omogeneo. Stenderlo il più sottile possibile ritagliare dei cerchi di 12 cm circa e con una forchetta bucherellare da entrambi i lati,  friggerli per qualche secondo, farli uscire dall' olio e metterli su uno strofinaccio piegato varie volte e con un mattarello darli la forma. Farli raffreddare e sono pronti per essere riempiti a vostro piacere. Noi li abbiamo riempiti con del ragu veg autoprodotto pomodori,insalata e peperoni.

Buon appetito!!! 

SPÄTZLE CON SALSA PANNA E TIMO

Ingredienti:

Per gli spätze:
300 gr di farina di farro
latte di soia q.b
curcuma q.b
sale e pepe

Per la salsa:
2 C di margarina
1  cipolla
1 spicchi d'aglio
1/2 C di farina di farro
125 ml di vino bianco
125 ml di latte di soia 
250 ml di panna di soia
sale pepe q.b.
1 c di succo di limone
timo q.b


Procedimento:

Prima di tutto munirsi del attrezzo per fare gli spätze. In una ciotola unire tutti gli ingredienti, aggiungere il latte poco per volta fino ad ottenere impasto abbastanza omogeneo e denso.
Far bollire l'acqua salarlo ed appoggiare l'attrezzo sulla pentola, l’impasto cola attraverso i buchi e viene tagliato dal carrellino, le gocce cadono nell’acqua bollente e riemergono in superficie quando sono cotte. Dopo essere stati lessati, gli spätze vengono ripassati nel burro. Nel frattempo  imbiondite nella margarina la cipolla e l'aglio, aggiungete la farina e fatela dorare, quindi annaffiate con il vino. Aggiungete il latte e la panna e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Incorporate il timo, condite le spezie e insaporite con il succo di limone.
Buon appetito!!!