SPAGHETTI ALLA CARBONARA FELICE

Ingredienti:

200 gr di spaghetti integrali

50 gr di fiocchi di soia 

seitan affumicato (spacebar)

uno spicchio d'aglio

60 gr di anacardi

sale pepe e curcuma q.b.

Procedimento:

Reidratare i fiocchi di soia, nel frattempo soffriggere alio con un po olio, aggiungere il seitan tagliato a cubetti molto piccoli. Quando la soia è pronta scolarla, aggiungere la curcuma ed amalgamarle bene, poi mettere tutto in padella ed aggiustare di sale e pepe. Frullare gli anacardi con un po d'acqua fino ad ottenere una cremina tipo panna. Cuocere gli spaghetti al dente una volta scolati metterli in  padella, e versarci sopra quella cremina di anacardi e girarli bene. Servire subito caldi.

Buon appetito!!!     

TORTINI ALLA MEDITERRANIA

Ingredienti: (per 8 tortini circa):
1/2 confezione di pasta sfoglia vegan senza grassi idrogenati
4 pomodori ramati
30 gr di mandorle tostate
1 C di olive verdi denocciolate
mollica di 2 fette di pane integrale
1 c di capperi
1 limone non trattato
basilico
maggiorana
1 C di malto (o zucchero di canna)
100 gr di tofu
1 c di lievito alimentare in scaglie
1/2 c di cipolla essiccata
1 C di panna di soia non zuccherata
olio evo
sale, pepe q.b.

Procedimento:
Incidete i pomodori, tuffateli 30 secondi in acqua bollente e sbucciateli. Tagliateli a metà e, servendovi di un cucchiaio, svuotateli delicatamente, salateli internamente e lasciateli sgocciolare 15 minuti su un tagliere inclinato. Nel frattempo tagliate a cubetti il pane eliminando la crosta e frullatelo nel mixer con le mandorle, le olive, i capperi, sale e pepe. Friggete le briciole ottenute in una larga padella con 4 cucchiai d’olio. Fuori dal fuoco unite la maggiorana, il basilico tritati e la scorsa di limone grattugiata. Stendete la pasta, ricavate 6 dischetti di un diametro leggermente maggiore  delle calotte di pomodoro e disponeteli su una teglia da forno. Farcite i pomodori con il composto di briciole premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio. A questo punto capovolgete ogni pomodoro su un dischetto premendo dolcemente e arricciate i bordi della pasta. Spennellate ogni tortino con il malto (o lo zucchero di canna) diluito in un cucchiaio di acqua calda e salate. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti o finché i bordi della pasta risultino dorati. Nel mentre preparate la salsa: frullate il tofu con il lievito, la cipolla, la panna, 1 c d’olio, sale e pepe. Servite i tortini tiepidi, accompagnandoli con la salsa a parte.
Buon appetito!!!

TORTA EXTRA DARK (con barbabietola)

Ingredienti:

250 gr di farina di farro
75 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito in polvere
1 C di polvere magica d’arancia (facoltativo)
100 gr di cioccolato fondente
250 gr di barbabietola rossa cotta
10 C di olio di girasole
150 gr di zucchero di canna
100 ml di latte di riso


Procedimento:
Usare una teglia di circa 22/24 cm di diametro.
Tagliate grossolanamente la barbabietola e mettetela nel boccale del frullatore con il latte di riso: azionatelo e riducetela in purea. Aggiungete il cioccolato fondente e l’olio e frullate. In una ciotola mescolate farina, cacao, zucchero, polvere d’arancia e bustina di lievito. Unite gli ingredienti liquidi ai solidi, amalgamate per bene e versate l’impasto nella tortiera, in forno già caldo. Scaldare il forno a 200° e fate cuocere per 40-50 minuti. Una volta che la torta ha superato la prova stecchino, mettete a raffreddare su una gratella.

Per la crema ganache
Ingredienti:
150 gr di panna di soia
100 gr  di cioccolata fondente

Procedimento:
Mettere in un pentolino la panna e portarla ad ebollizione, appena bolle versare il cioccolato fondente a pezzi ed amalgamare bene con una spatola, in un attimo avrete la vostra cremosissima ganache.
Ricoprite la torta con la crema e decorate a piacere.
Si consiglia di gustarla quando è ancora un poco tiepidina, oppure il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati a dovere. Nella stagione fredda, si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, dopodichè è bene farla riposare in frigo.
Buon appetito!!!

CROCCHETTE DI MELANZANE

Ingredienti:
2 melanzane medie 
1 fetta di pane raffermo
latte di soia non dolcificato
1 C di lievito alimentare
4 C di farina di ceci
prezzemolo
pane grattato
olio per friggere

Procedimento:
Lavare le melanzane, tagliare in due e appassire in forno per circa 20 minuti o farli a vapore per 10 minuti . Estrarre con un cucchiaio la polpa e metterla in una ciotola; aggiungere la fetta di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata, il prezzemolo tritato, il lievito e la farina, salare e mescolare. Formare delle crocchette ovali, passarle nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo. Ricetta di Monica 
Buon appetito 

LENTICCHIE SAPORITE

Ingredienti:
170 gr di lenticchie 
aglio
1 carota
seitan affumicato (spacebar della Wheaty)
4-5 pomodori ciliegine
olio evo sale pepe q.b.

Procedimento:
Fare soffriggere in un filo di olio l'aglio schiacciato con l' apposito attrezzo poi aggiungere una carota tagliata a dadini il seitan e i pomodori per 5 minuti poi aggiungere le lenticchie per 2 minuti far soffriggere tutto insieme. Dopo i 2 minuti aggiungere acqua per far cuocere le lenticchie circa 50 minuti.Ogni volta che l'acqua evapora aggiungerne altra.
Buon appetito!!! 

BRIOCHE SICILIANA E GELO DI LIMONE

Per la brioche

Ingredienti:
500 gr di farina di farro
un cubetto di lievito di birra
2 C di malto di riso
220 ml di latte di riso
3 C d'acqua + 2 c di amido di mais + zafferano
90 gr di margarina senza grassi idrogenati
80 gr di zucchero di canna
5 gr di sale

Procedimento:
Fate rinvenire il lievito nel latte appena tiepido nel quale avrete sciolto un cucchiaio malto, intanto in un altro contenitore amalgamate l’amido di mais con lo zafferano e l’acqua fino ad ottenere una composto liscio. Mettete la farina in un contenitore più grande, aggiungete lo zucchero, la margarina, il sale, il lievito e il composto di amido e zafferano. Impastate energicamente per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico ma un po' appiccicoso. Lasciate lievitare in un posto tiepido e lontano da correnti d’aria per 2 ore o finché non avrà raddoppiato il suo volume. Riprendete l’impasto, lavoratelo brevemente e dividetelo in 9 palline da 90 gr l’una. Adagiatene 8 su una teglia rivestita di carta da forno e con il pollice praticate una pressione al centro di ogni pallina fino a creare una piccola cavità concava. Suddividete la nona pallina in ulteriori 8 mini-palline e ponetene ognuna nella sua rispettiva cavità. Trasferite la teglia nel forno spento e lasciate lievitare per un’ora  e mezza. A mezz’ora dalla fine della lievitazione, estraetele e preriscaldate il forno a 180°. Spennellate le brioches col malto sciolto in due cucchiai di acqua calda e fatele cuocere in forno statico per 20 minuti.
Buon appetito!!!

Per il gelo di limone 

per 4 stampini medi

Ingredienti:
750 ml di acqua
180 gr di zucchero di canna
4 limoni non trattati
40 gr di amido di mais
40 gr di fecola di patate
olio di semi di girasole per ungere gli stampi

Procedimento:
Grattugiate la buccia dei limoni in un contenitore, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che è amara. Aggiungete l'acqua fredda, ponete il contenitore in frigorifero e lasciate in infusione per almeno 6 ore. In una casseruola setacciate l'amido e fecola con lo  zucchero e aggiungete a filo l’acqua precedentemente filtrata mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate lentamente ad ebollizione continuando a mescolare. Quando il composto accenna al bollore, aggiungete il succo di tre limoni filtrato e continuate la cottura per 5 minuti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Intanto spennellate 4 stampini medi con l’olio di semi e riempiteli per 3/4 col composto freddo. Trasferiteli in frigorifero e lasciateli rassodare per almeno 2 ore.
Buon appetito!!!

PARMIGIANA AL PESTO

Ingredienti:

3 melanzane medie 

affettato vegano  (Viana KIDS LIVE  100g)

Smokey Risella  (facoltativo)

farina q.b.

olio per friggere

lievito in scaglie

noce moscata

curcuma 

sale pepe 

Per la besciamella:

un nocciolo di margarina (circa 50-70 gr)

3 C di farina 

latte di soia circa 500 ml

noce moscata 

sale pepe

Per il pesto:

50 gr di pinoli 

un mazzetto di basilico fresco

olio extravergine d' oliva q.b

1 spicchio di aglio

sale e pepe

Procedimento:

Iniziamo a preparare la pastella: mettiamo farina curcuma e lievito ed aggiungiamo poco alla volta dell' acqua e la sbattiamo con la frusta fin quando vediamo che è una  bella pastella cremosa (non importa se è troppo liquida o troppo densa).

Nel frattempo laviamo e tagliamo le melanzane, non troppo spesse ma neanche sottili. Intanto riscaldiamo l'olio, appena l'olio ha raggiunto la sua temperatura immergiamo le melanzane nella pastella e le caliamo nell' olio (ATTENZIONE A NON BRUCIARVI). Le friggiamo da entrambi i lati e le facciamo asciugare su un piatto. 

Poi prepariamo la besciamella: mettiamo in una pentola la margarina e la facciamo sciogliere, poi aggiungiamo la farina e la giriamo con la frusta, abbassiamo la fiamma e continuiamo a girare aggiungendo il latte un po alla volta,poi alziamo nuovamente la fiamma intanto aggiungiamo anche sale pepe e noce moscata e giriamo fin quando diventa una salsa densa ed appetitosa. (Se per sbaglio avete messo troppo latte non vi preoccupate....preparate in una ciotola un po di farina mischiata con un po di latte, giratela ed aggiungetela alla besciamella se vi risultasse troppo liquida). 

Prepariamo ora il pesto: frulliamo tutti gli ingredienti insieme col frullatore (blender) assaggiamo il pesto ad aggiungiamo quello che manca sale pepe. Aggiungiamo il pesto poi alla besciamella. 

Ora dobbiamo solo assemblare la parmigiana, Prendiamo il tegame  versiamo un po di besciamella verde sul fondo mettiamo il primo strato di melanzane dopo mettiamo l'affettato poi mettiamo la mozzerisella poi la solita besciamella e continuiamo cosi per altri due o tre strati. Sullo strato superiore metterci oltre alla besciamella verde anche un po di veg formaggio grattugiato o del lievito alimentare. Infornare a 180° per 20 minuti. E' buona da leccarsi i baffi.

Buon appetito !!!

CHEESE CAKE ALLA VANIGLIA E PESCHE

Cheese cake senza tofu alla vaniglia e pesche

Ingredienti:

Per la base:
150 gr di biscotti secchi vegan
70  gr di margarina senza grassi idrogenati

Per lo starto alla vaniglia:
250 gr di anacardi
50 ml  di acqua
50 ml  di agava
50 ml  di olio di cocco deodorato (senza sapore al cocco)
2 bacche di vaniglia di bourbon

Per lo strato alla pesche
150 gr di anacardi
150 gr di pesche
50 gr di agave
50 gr di olio di cocco deodorato (senza sapore al cocco)
1/2  succo di limone

Procedimento:
Mettere gli anacardi a bagno una notte.
Sbriciolare i biscotti ed amalgamarli alla margarina e riempirci il fondo di una tortiera da 14 cm tenerlo in frigo per un po.
Frullare gli anacardi con l'acqua ed agave, poi aggiungerci l'olio di cocco e vaniglia. Riempire il primo strato sulla torta e metterlo in freezer per un ora. Nel frattempo frullare i restanti anacardi con le pesche e l'agave e poi aggiungerci l'olio di cocco e succo di limone. Mettere l'altro strato sulla vaniglia tenere per 6 ore nel frigo prima di servire, decorare a piacere. Al posto delle pesche si può utilizzare qualsiasi altra frutta di stagione, ottima variante con le fragole.
Buon appetito

TORTA PARADISO VEG

Ingredienti:

Per la base:
120 gr di zucchero di canna bio
130 gr di margarina bio a temperatura ambiente
70 gr di zucca cotta e frullata
270 gr di farina di farro integrale
50 gr di amido di mais
150 ml di latte di riso
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina bio

Per la crema:
300 ml di latte di riso
60 gr di zucchero di canna bio
30 gr di fecola di patate
1/2 c di vaniglia bourbon
200 ml di panna di riso

Per guarnire:
zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola lavorate la margarina e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la zucca ed amalgamare fin quando non si sia ben incorporata.
A parte setacciate farina, lievito, amido e vanillina, ed aggiungetene metà al composto. Poi aggiungete il latte e l’altra metà degli ingredienti secchi setacciati.
Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata di 22x22cm (o, se circolare, del diametro di 24cm). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 per 30-40 min. Lasciate raffreddare.
Preparate ora la crema di latte. In un pentolino mescolate fecola, zucchero e vaniglia.
Aggiungete il latte a filo, mescolando con una frusta.
Cuocete a fiamma bassa, girando continuamente, per circa 5 minuti (non deve addensarsi eccessivamente!).
Trasferite in un piatto e mettete la pellicola a contatto. Lasciate raffreddare. Montate la panna ed incorporatela alla crema di latte, con una spatola.
Tagliate a metà la base della torta e mettete la farcia.
Chiudete e spolverate con lo zucchero a velo.
Buon appetito!!!

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

FIORI RIPIENI 

Ingredienti: 

3 patate medie 
250 gr di tofu
1 zucchina
1 C di panna
mix di erbe aromatiche varie (coriandolo, dragoncello, aglio, noce moscata, zenzero, cumino italiano)
sale pepe olio evo q.b.
fiori di zucca non piccoli q.b.

Preparazione:

Far cuocere le patate a vapore con buccia, una volta cotte sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate.
Nel frattempo sbriciolare il tofu con le mani o forchetta. Tagliare la zucchina a dadini molto piccoli. Poi unire tutti gli ingredienti insieme, amalgamandoli fino a che diventano un composto ben omogeneo.
Privare del pistillo e del gambo i fiori di zucca, poi riempirli del composto (aiutandovi con il manico del cucchiaino, ci vuole un po di pazienza ma alla fine ne vale la pena ), metterli in una teglia unta di olio evo ed infornarli a 180° fin quando non diventano dorati (circa 20 min).
Accompagnato con salsa tonnata veg (fatta di hummus con capperi interi e frullati e maionese veg)
Buon appetito!!!!!