PARMIGIANA AL PESTO

Ingredienti:

3 melanzane medie 

affettato vegano  (Viana KIDS LIVE  100g)

Smokey Risella  (facoltativo)

farina q.b.

olio per friggere

lievito in scaglie

noce moscata

curcuma 

sale pepe 

Per la besciamella:

un nocciolo di margarina (circa 50-70 gr)

3 C di farina 

latte di soia circa 500 ml

noce moscata 

sale pepe

Per il pesto:

50 gr di pinoli 

un mazzetto di basilico fresco

olio extravergine d' oliva q.b

1 spicchio di aglio

sale e pepe

Procedimento:

Iniziamo a preparare la pastella: mettiamo farina curcuma e lievito ed aggiungiamo poco alla volta dell' acqua e la sbattiamo con la frusta fin quando vediamo che è una  bella pastella cremosa (non importa se è troppo liquida o troppo densa).

Nel frattempo laviamo e tagliamo le melanzane, non troppo spesse ma neanche sottili. Intanto riscaldiamo l'olio, appena l'olio ha raggiunto la sua temperatura immergiamo le melanzane nella pastella e le caliamo nell' olio (ATTENZIONE A NON BRUCIARVI). Le friggiamo da entrambi i lati e le facciamo asciugare su un piatto. 

Poi prepariamo la besciamella: mettiamo in una pentola la margarina e la facciamo sciogliere, poi aggiungiamo la farina e la giriamo con la frusta, abbassiamo la fiamma e continuiamo a girare aggiungendo il latte un po alla volta,poi alziamo nuovamente la fiamma intanto aggiungiamo anche sale pepe e noce moscata e giriamo fin quando diventa una salsa densa ed appetitosa. (Se per sbaglio avete messo troppo latte non vi preoccupate....preparate in una ciotola un po di farina mischiata con un po di latte, giratela ed aggiungetela alla besciamella se vi risultasse troppo liquida). 

Prepariamo ora il pesto: frulliamo tutti gli ingredienti insieme col frullatore (blender) assaggiamo il pesto ad aggiungiamo quello che manca sale pepe. Aggiungiamo il pesto poi alla besciamella. 

Ora dobbiamo solo assemblare la parmigiana, Prendiamo il tegame  versiamo un po di besciamella verde sul fondo mettiamo il primo strato di melanzane dopo mettiamo l'affettato poi mettiamo la mozzerisella poi la solita besciamella e continuiamo cosi per altri due o tre strati. Sullo strato superiore metterci oltre alla besciamella verde anche un po di veg formaggio grattugiato o del lievito alimentare. Infornare a 180° per 20 minuti. E' buona da leccarsi i baffi.

Buon appetito !!!