BARCHETTE DI CIOCCOLATO E LAMPONI

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
200 gr di farina farro
50 gr di zucchero di canna
2 C di cacao amaro in polvere
100 gr di margarina vegetale non idrogenata
35 ml di acqua minerale naturale
1 pizzico di sale fino

Per la crema:
500 ml di latte di soia
50 gr di zucchero integrale di canna
30 gr di farina farro
20 gr di amido di mais
2 C di olio di semi di girasole spremuto a freddo
1 c di vaniglia in polvere
2 C di cacao amaro in polvere
un pizzico di sale

Procedimento:

Setacciare in una ciotola la farina e unire lo zucchero, il cacao amaro, il sale e infine la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e l'acqua molto fredda.
Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere l’impasto a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Foderare con la pasta frolla delle piccole forme da pasticceria (quelle per i cestini o le barchette), coprirle con un foglietto di carta forno e una manciata di riso o fagioli (in questo modo la pasta non si alzerà ma rimarrà lo spazio per la farcitura) e infornarle per 10 minuti a 180 gradi. In seguito estrarle, togliere la carta da forno e i pesi (ceci o fagioli) e infornarle nuovamente per 5 minuti. Quindi lasciarle raffreddate.
Mettere in una pentola dal fondo spesso il latte e la vaniglia. Fare intiepidire a fuoco lento. Nel frattempo a parte lavorare lo zucchero con l’olio e il sale, poi aggiungere farina e amido setacciati e il cacao in polvere. Amalgamare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere a filo qualche cucchiaio del latte tiepido, mescolando deicatamente, fino a rendere l’impasto liscio e cremoso. Aggiungere altri cucchiai di latte, finchè il composto non è sufficientemente liquido da essere unito al pentolino con il latte rimanente. Rimettere il composto sul fuoco e farlo addensare a fuoco lento (sempre mescolando). Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e in seguito in frigo per qualche ora.

A questo punto basta riempire le barchette di pasta frolla con la crema, aiutandosi magari con una sac-a-poche, guarnendole infine con lamponi e pistacchi spezzati grossolanamente.
Buon appetito!!!

TORTA DELLA PASSIONE

Ingredienti:

150 gr di farina di farro

40 gr di cacao

5 c di myei 

15 c di acqua 

150 gr di zucchero di canna

180 gr di carote grattugiate 

50 gr di noci tritate

2 C di olio di semi di girasole

300 gr di vegrino (ottenuto con due vasetti di yogurt da 400 gr ciascuno messi a scolare per 48 ore )

5 C di sciroppo di mais

170 gr cioccolato fondente

Procedimento:

Ungete una tortiera da 20 cm e spolverizzate del pan grattato. Sbattete il myei col acqua ed aggiungete lo zucchero fino ad ottenere una crema densa. In una ciotola mettete le carote, noci e setacciate la farina ed il cacao e versate il composto del myei e l'olio di girasole e mescolando tutto insieme con lo sbattitore. Versate il composto nella tortiera  e cuocete nel forno a 180° per 40-45 minuti. 

Fate raffreddare la torta e tagliatela a meta.

Per la crema unite il vegrino con lo sciroppo e il cioccolato fuso a bagno maria e amalgamate bene. 

Farcirla con una parte di questa crema  e poi usate il resto della crema per ricoprire la superficie della torta. Lasciate riposare qualche minuto in frigo e poi servite.

Buon appetito!!!

STRUDEL DI PAPAVERO

Ingredienti:

  Per la pasta:
250 gr di farina di farro
1 lievito di birra, 42 gr
50 gr di zucchero di canna
50 gr di margarina
1/2  buccia  di un  limone grattugiata
1 pizzico sale
80 ml di latte

 Per il ripieno:
200 gr di papavero
150 ml di latte di soia o riso caldo
100 gr di zucchero
100 gr di mandorle
1 C di rum
  
Procedimento:

Per la  pasta:
Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare. Coprite la ciotola con un panno e mettetelo in forno con la luce accesa per 1 ora.

Per il ripieno:
Il papavero va tritato, poi con il latte caldo versare e mescolare con gli altri ingredienti.

Stendere l'impasto per un rettangolo e distribuire il ripieno sulla pasta e avvolgere con l'impasto. Fare la forma di banana e spennellare del malto con un po di latte sopra,  cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 20- 30 minuti.
Buon  appetito!!!

SACHER TORTE VEG

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

300 gr farina di farro

200 gr di zucchero

200 gr di margarina (Alsan) a temperatura ambiente

5 C di farina di soia

3 c di lievito in polvere

250 ml di acqua

1 pizzico di sale

60 gr di cacao in polvere

8 C di marmellata di albicocche

Procedimento:

Amalgamate lo zucchero con la margarina per qualche minuto.Incorporate farina, farina di soia, il lievito, acqua, sale e il  cacao. Imburrate  lo stampo a cerniera con la margarina e spolverizzate del pan grattato o farina, poi versate il composto e infornatelo in forno per 35-45 min. a 180°

Lasciare 3-5 ore raffreddare. ...

Tagliare la torta a metà  e cospargere con la marmellata, ricoprirla e cospargere con la glassa ottenuta sciogliendo a bagno maria 100 gr di cioccolato fondente e  100 gr margarina.
Buon appetito!!!

TIRAMISU'

Ingredienti:

per i savoiardi:

150 gr di farina manitoba

40 gr  di margarina

50 gr di fecola di patate

80 gr di zucchero di canna

1 c di malto d'orzo

60 ml di latte di soia

2 c di lievito per dolci      

per la crema:

200 ml di panna da montare 

200 ml di budino alla vaniglia 

caffé q.b.

cacao per spolverizzare 

Procedimento:

Preparare il budino alla vaniglia come da preparazione solita..Nel frattempo  che si raffredda in frigo, preparate i savoiardi.

In una ciotola versare la margarina (a temperatura ambiente) con lo zucchero e montare con una frusta fino ad ottenere una crema, aggiungere il malto; setacciare la farina con la frumina e il lievito e aggiungere alla crema alternando con il latte. Il composto dovrrà risultare cremoso ma abbastanza sodo per dargli la forma.

Versare in una tasca o una siringa per dolci e formare i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti finchè non sono dorati.

Disporre i savoiardi in un contenitore per frigo bagnarli con il caffé. Unire il budino alla panna precedentemente montata ed a un po di caffè. Versare la crema chantilly ottenuta sui savoiardi, poi ripetere l'operazione un altra volta e chiudere il tiramisù spolverizzando il cacao sulla crema chantilly.

Buon appetito!!!!

ALBICOCCHE RIPIENE

Ingredienti:
9 albicocche
500 gr di patate a vapore 
120 gr di farina di farro
30 gr di semola
30 gr di margarina bio

200 gr pangrattato
70 gr di margarina bio
zucchero di canna q.b
zuchero a velo per decorare

Procedimento:
Iniziamo a mettere i 70 gr margarina in una padella e facciamo sciogliere, poi aggiungiamo il pangrattato e lo facciamo abbrustolire.
Per l'impasto schiacciare le patate con lo schiacciapatate ed unirci farina semola e
margarina ed impastare con le mani bene (non ustionarvi con le patate bollenti).
Pulire le albicocche ed incidere un taglio e togliere il nocciolo, asciugare le albicocche ed inserire un cucchiaino di zucchero di canna al posto del nocciolo. Mettere una pentola di acqua a bollire. Nel frattempo formate poi con la pasta un rotolo del diametro di circa 5-6 cm e tagliatelo a fette di 30-40 g ciascuna. Ogni fetta appiattitela e rivestite ciascuna albicocca richiusa in modo tale che non ci siano fessure. Una volta che l'acqua bolle versarci la palla di albicocca, dopo 1 minuto fate muovere gli gnocchi con un mestolo che tendono ad aderire al fondo, quando vengono a galla sono pronte. Poi passare gli gnocchi di albicocche nel pangrattato precedentemente abbrustolito, cospargerli di zucchero a velo di canna (che si ottiene frullando lo zucchero di canna).
Buon appetito!!!!

P.S. sono buoni anche il giorno dopo se avanza qualcosa

GNOCCHI DOLCI CON SALSA ALLA VANIGLIA - DAMPFNUDELN

Ingredienti:
per l'impasto

400 gr di farina di farro
80 gr di zucchero di canna
250 ml latte di soia, riso, avena "temperatura ambienta"
80 gr margarina
1 c sale
20 gr lievito

per il liquido:
250 ml latte di soia,riso, avena
80 gr di margarina
30  gr di zucchero di canna

per la salsa alla vaniglia:
1 bustina per salsa alla vaniglia

Preparazione:

In un pentolino far sciogliere la margarina ed aggiungere lo zucchero,  amalgamare con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un' impasto omogeneo, far riposare per un oretta al calduccio, nel forno spento con la luce accesa. A fine lievitazione riprendere l'impasto dividere in otto parti uguali, ciascuna parte rimpastarla a darli la forma di una palla da tennis. Nel fra tempo preparare il liquido unendo la margarina sciolto sul fuoco con lo zucchero ed il latte. Questo liquido versare nella pentola dove farete cuocere i gnocchi, ora mettere gli gnocchi in quella pentola coprirla con il coperchio e lasciarla lievitare per mezz'ora, senza sollevare il coperchio. Dopo mezz'ora cuocerli a fiamma bassa, per circa 20 minuti quando fischiano sono pronti.
Per la salsa seguire le istruzioni riportate sul retro della confezione. Servirli caldi, tiepidi o freddi.
Buon appetito!!!

NUTELLA VEG

Ingredienti per una merenda rinforzata per due persone

2 C di crema di nocciole bio 100 % (se avete un buon robot potete auto-produrla, tritando finemente delle nocciole tostate fino a ridurle in crema)
1 c di cacao in polvere
1 c di olio di girasole spremuto a freddo
1 C di malto di riso
1 pizzico di vaniglia in polvere  (facoltativo)
latte di riso qb


Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il latte. Aggiungerlo, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se vi piace, amalgamate anche la granella di nocciole o le nocciole intere. Et voilà … spalmate sul pane e gustate!

Se lo desiderate, potete aumentare le dosi per ricavarne un vasetto da conservare in frigorifero; in questo caso, però, suggerisco di tenere la crema più morbida perchè, con il freddo, tende ad indurirsi!
Buon appetito!!!

P.S.
Della inspiegabile e misteriosa passione italiana per la versione industrial-popolare composta per 80 % da zucchero raffinato, polvere di latte e grasso vegetale, che appunto sa solo di “zucchero raffinato, polvere di latte e grasso vegetale”, non vorrei parlare ancora.
Oggi mi riservo solo un piccolo confronto in puro stile “Okkio alla spesa”. Soffermiamoci sui prezzi di questa perla rara delle creme spalmabili che tanto gentile e tanto onesta pare, ma che invece … ! Vi copio e incollo i prezzi del bicchiere direttamente dal sito internet della maggiore catena di supermercati italiani, in data di oggi e scopro che: 1 bicchiere da 200 GR prezzo = costa Euro 9,95 al KG.
La considerazione è questa: se io pago fino a 9,95/kg un amalgama di zucchero, mescolato a non precisato olio/grasso vegetale e latte in polvere (80 % del totale), con un lontanissimo sentore di nocciola (il 12 %), poi non posso dire: “però costa poco!”.
A mio modesto parere, costa molto e vale poco: è zucchero raffinato (dal costo risibile), grasso imprecisato (praticamente te lo tirano dietro!) e latte in polvere (che ormai non sanno più come smaltire … potessero lo metterebbero anche nello shampoo, eh? ma forse già lo fanno perchè qualche studio avrà dimostrato che fa venire i capelli più luminosi). Costa molto anche in termini di salute a lungo termine, di prestazioni fisiche, di deficit attentivi, di problemi di sviluppo che causiamo ai nostri figli con questo abuso di prodotti raffinati …
E’ pur vero che vien poi spontaneo prendersela con i produttori di nocciole dicendo che “i vasetti di crema di nocciole 100% del bio sono carissimi”. Certo è vero che, ad una prima osservazione, sembrano costare di più ed è verissimo che certi meccanismi di distribuzione del biologico, non sono affatto più virtuosi della GDO convenzionale (questo significa che, anche nel biologico, ci finiscono prodotti mediocri venduti a prezzi carissimi), ma …  se usiamo l’ingegno e se pensiamo, come termine di paragone, che siamo disposti a pagare 10 euro/kg per un prodotto industriale di “roba industriale” e che, a lungo andare, non ci fa affatto bene, allora, forse, saremmo più ben disposti a pagare 15 euro/kg per comprare, magari direttamente da un piccolo produttore italiano, una splendida creme di nocciole 100%.
A questo punto acquisteremo sapendo di pagare il giusto, riconoscendo un equo compenso a chi fa un buon lavoro e facendo del bene a noi ed alla nostra famiglia.
Ed allora cerchiamoli questi bravi produttori o peschiamo nella rete delle buone offerte e scopriremo di poter trovare valide alternative con crescente facilità (un esempio relativo ai prezzi contenuti, lo trovate qui, ma rivolgetevi anche ai mercati locali, ai farmer markets che ormai spopolano in tutte le grandi città, o a quelle splendide iniziative di mercato indipendente che creano rete tra le genti e le terre italiane).
Lo so, qualcuno dirà anche che “quell’altra” famosissima crema E’ BUONA. A costui, come farei a me stessa, mi permetto solo di ricordare che anche il gusto “viene educato” dalle nostre esperienze di vita e dal nostro volere, “perché le impressioni ch’esso riceve sono a un tempo e più durevoli e più dipendenti dalla nostra volontà”. Nella speranza che il grandissimo Brillat – Savarin non rimanga inascoltato, dedico a tutti queste sue bellissime parole: “La scoperta di un manicaretto nuovo fa per la felicità del genere umano più che la scoperta di una stella” (Aforisma IX).

TORTA MARMORIZZATA

Ingredienti:
Per l'impasto chiaro:
375 gr di farina di farro
240 g di zucchero
1 confezione di lievito per dolci
1 confezione di zucchero vanigliato
240 ml di olio di girasole
240 ml di latte vegetale (soia / riso / avena / farro / latte di mandorla)
3 C di rum
¼ c di sale

Per l'impasto scuro:
2 C di cacao in polvere, non zuccherato
3 c di latte vegetale
120 gr di cioccolato fondente a pezzetti

Glassa al cioccolato (opzionale):
200 gr di cioccolato fondente
1 C di olio di girasole

Procedimento:

Imburrare la forma nella ciambella con della margarina e spolverizzare farina o pan grattato. Unire tutti gli ingredienti solidi e mischiarli con quelli liquidi con lo sbattitore per qualche minuto. Dividere l'impasto in due parti uguali, in uno mettiamo il cacao, latte e i pezzetti di cioccolato. Poi versiamo a strati nella forma e cuociamo a forno statico per 50 -60 minuti a 175°
Lasciate raffreddare completamente.
Per la glassa, sciogliere il cioccolato con l'olio. Versare il cioccolato sopra la torta di marmo. Prendo il dorso di un cucchiaio per diffondere il cioccolato.
Buon appetito!!!

TORTINA CARAMELATA

Ingredienti:

Per il Pan di spagna:

150 gr di farina di farro

80 gr di zucchero di canna

120 ml di latte di soia o di riso

80 ml di olio di girasole

1 c di lievito der dolci

una punta di vaniglia

Per la farcitura:

175 gr di cioccolata fondente

175 gr di margarina (alsan)

2 C di latte di soia o riso

350 gr di zucchero di canna a velo

Per il caramello:

100 gr di  zucchero di canna

4  C di acqua

Procedimento:

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi in un altra tutti i liquidi, poi unirli e servirsi delle fruste elettriche. Poi disponete la carta da forno su una teglia e stendete l'impasto,  livellatelo con una spatola e cuocete a forno statico a 200° per 8-10  minuti. Lo spessore dell' impasto sulla teglia deve essere molto sottile. Una volta raffreddato si ritagliano dei cerchi di diametro 11 cm, noi ne abbiamo fatti sei cerchi, tre per ogni tortina. 

Per la crema, fondere il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Impastare la margarina con lo zucchero a velo e il latte fino ad ottenere una crema densa e chiara, che unirete poi al cioccolato. Dopodichè preparare il caramello, sciogliendo lo zucchero con l'acqua in un pentolino, mescolandolo accuratamente e lasciatelo sul fuoco finchè non avrà assunto un colore dorato. Ora versate il caramello su uno dei dischi, lasciatelo raffredare un po e segnate 8 line con un coltello in modo da fare 8 spicchi. Poi disponete un disco alla base e ricopritelo di crema, poi un altro disco e di nuovo la crema ed infine chiudere con il dischio che avete in precedenza ricoperto di caramello. Con la rimanente crema ricoprite  i bordi della tortina.

Buon appetito!!!

COLOMBA PASQUALE

Per la colomba utilizzare uno stampo da 1 kg

Primo Impasto Colomba

Ingredienti:

uno stampo da 1 Kg

90 gr lievito Naturale
60 gr zucchero di canna
25 gr di myei volley  (3 c di myei volley)
100 gr acqua
70 gr margarina (alsan)
250 gr Farina Manitoba

Procedimento Primo Impasto:

Iniziate l’impasto quando il lievito naturale e’ al massimo della maturazione (circa 3-4 ore dall’ultimo rinfresco) 
Stemperate il lievito naturale nell’acqua ad una temperatura tiepida
Aggiungete lo zucchero
Impastate per 5 minuti con impastatrice o uno sbattitore con  fruste ad elica
Aggiungete la farina e myei
Lavorate l’impasto fino a che non risulti bello asciutto ed elastico
Ammorbidite il burro a temperatura ambiente senza scioglierlo ed aggiungetelo all’impasto.
Continuate ad impastare fino a che l’impasto risulta di nuovo asciutto
l tempo totale di impasto e’ circa 45 minuti 
Coprite bene l’impasto cosi’ ottenuto e mettetelo a lievitare in un luogo senza spifferi d’aria ed a una temperatura di 25-30 c (per esempio dentro il forno SPENTO con la luce accesa)
Lasciate lievitare 12 ore or fino a quando non triplica di volume

Secondo Impasto:

Ingredienti:

Il primo impasto
60 gr di zucchero
5 gr di malto di riso
25 gr di acqua
125 gr di farina  manitoba
4 gr  di sale
75 gr di margarina
50 gr di canditi

50 gr di uva passaUn pizzico di vaniglia

Preparazione Secondo Impasto

Mettete nell’impastatrice il primo impasto e aggiungete il malto, lo zucchero, l’acqua
Dopo qualche minuto aggiungete la farina

Continuate ad impastare e quando l’impasto risulta bello asciutto ed elastico
Aggiungete il sale, la vanillina, il margarina tiepido

Quando l’impasto ha assorbito tutta la margarina, aggiungete i canditi

Impastate ancora 5 minuti. Non troppo o i canditi si disfano
Il tempo totale di impasto e’ circa 45 minuti

Lavorazione Colomba

Dividete l’impasto in due parti. Una più’ grossa per il corpo (un po’ piu’ della meta’ dell’impasto) e dividete la pasta rimanente in due parti uguali per le ali

Lasciate riposare per circa 30 – 45 minuti.
Mettete quello grosso al centro dello stampo da 1 Kg con le due ali ai lati
Lasciate lievitare per 4-5 ore a 25-30 gradi al riparo da spifferi d’aria nel forno spento con la luce accesa.

Preparazione Glassa alle Mandorle

30 gr di mandorle e 75 gr di zucchero di canna frullati con l'aggiunta di 1 C di acqua 

Cottura

Dopo 4-5 ore di lievitazione, spalmate la glassa alle mandorle su tutta la colomba con un coltello senza punta e con molta delicatezza per non rovinare la lievitazione
Cospargete alcune mandorle sulla superficie
Ricoprite di granella di zucchero
Cospargete tutta la superficie di zucchero velo
Infornate a forno pre-riscaldato a 175°-180°  per 50-60 minuti

Buon appetito!!!

PASTIERA VEG

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

200 gr di farina di farro bianca
200 gr di farina di farro integrale
200 gr di margarina senza grassi idrogenati
100 gr di zucchero di canna integrale
50 ml di acqua fredda
1\2 c di vaniglia bourbon macinata
1 c raso  di sale integrale
1\2 c di bicarbonato


Per il ripieno:

700 gr di Bulgur precotto
700 gr di ricotta di soia
500 ml di latte di soia
1 C colmo di margarina senza grassi idrogenati
scorza di 1 limone bio grattugiata
350 gr di zucchero di canna integrale
1\2 c di vaniglia bourbon macinata
5 C di amido di mais
1 C di acqua di fiori d'arancio
2 C di scorza di cedro candita
2 C di scorza di arancia candita

Procedimento:

Per prima cosa versa il grano, la scorza di limone, il burro ed il latte in un pentolino. Accendi un fuoco dolce e porta ad ebollizione. Cuoci fino a quando il latte sarà completamente assorbito. Spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
In una ciotola versa la ricotta di soia, lo zucchero, l'amido, la vaniglia e l'acqua di fiori di arancio. Mescola bene fino ad ottenere una crema. Aggiungi il grano cotto nel latte e i canditi. Mescola delicatamente con un cucchiaio e poi versa questa crema nella tortiera, nell'impasto di frolla. Copri la parte superiore della pastiera con piccole strisce incrociate di pasta frolla e cuoci in forno a 170° per un'ora circa. Spegni il forno e lascia raffreddare la pastiera in forno con lo sportello semi aperto. Metti la pastiera in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla. Servila coperta di un leggero strato di zucchero a velo.
Buon appetito!!!

ZEPPOLE

Ingredienti:
Per la pasta choux
400 gr di farina farro
460 ml di acqua
40 ml di olio di semi di girasole
6 c di No egg
3 c di lievito per dolci
260 ml di latte di riso
un pizzico di curcuma

Per la crema pasticcera:
50 gr di margarina 
2 C di farina di riso
40 gr di farina di farro
1 limone grattugiato
un pizzico di vaniglia bourbon
latte di soia o riso q.b  circa 300 ml
4 C di zucchero a velo
un pizzico di curcuma



Procedimento:
Per la pasta choux riscaldare l'acqua in un pentolino con l'olio, prima che bolle aggiungere tutta la farina su un colpo solo ed amalgamare con la frusta elettrica se si dispone, in alternativa girare fin quando diventa un impasto che si stacca dalle pareti, farlo raffreddare un po, aggiungere il lievito ed il latte, infine unire tutto fino a farne un impasto molto liscio. Metterlo in una saccapoche e fare le zeppole su una placca da forno ed infornarli per 170° per 30 min circa.
Invece per la crema fare tipo una besciamella con tutti gli ingredienti, una volta cotte le zeppole decorarle con una spolverata di zucchero a velo di canna, farcirle con la crema pasticcera, aiutandosi con la saccapoche e guarnirle con una punta di cucchiaino di marmellata a piacere. 
Buon appetito!!!

CROSTATINE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per la crostata:

50 gr di nocciole tostate

150 gr di farina di farro

1 C di zucchero a velo

80 gr di margarina

1-2 C di acqua

per la farcitura:

3 c di farina di mais

1 c di cacao

1 C di zucchero di velo

3 c di crema di nocciola 

300 ml di latte di riso / soia

Procedimento:

Tritare le nocciole, unirle a tutti gli ingredienti della base e farla riposare 15 minuti nel frigo. Foderare sei piccoli stampi da crostate, cuocerle nel forno per 15 min a 200°.Invece per la crema  mettere farina, cacao, zucchero a velo in un pentolino ed aggiungere il latte gradualmente, unire anche la crema di nocciole e farla rassodare sul fuoco su fiamma bassa.
Una volta cotte le mini-crostatine, estrarla dal forno e quando si saranno ben intiepidite farcirle con la crema ed decorarla con cioccolato bianco a pezzetti o con dei pezzetti di nocciole.
Buon appetito!!!

CHOCO AVOCADO MOUSSE

Ingredienti:

1   avocado grande maturo
2   C   sciroppo d'acero
3   C   cacao
1/4   T   latte di mandorle , o altro latte vegetale a scelta
1/2   c  estratto di vaniglia

Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene.
Buon appetito!!!

FIESTA VEG

Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
200 gr di farina Manitoba
200 gr di fecola di patate o amido di mais
150 gr di zucchero di canna
400 ml di latte di soia
30 ml di olio evo
3 arance
1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:
250 ml di latte di soia
40 gr di zucchero
10 gr di farina
25 gr di fecola di patate
vaniglia
100 gr di panna di soia montata

Per la bagna:
200 ml di acqua
2 C di zucchero
il succo di 1 arancia più 2 C di brandy
1 fialetta di aroma all’arancia

Per la glassa di copertura:
100 gr di ciccolato fondente al 50%
70 gr di zucchero a velo
2 C di panna di soia
3 C di acqua


Procedimento:
Per il Pan di Spagna:
Miscelare gli ingredienti secchi e aggiungere poi l'olio evo, il latte di soia e la scorza grattugiata delle 3 arance. Mescolare per bene, l’impasto deve essere liscio e privo di grumi. Versare in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno; infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la farcitura:
In un pentolino setacciare la farina, e la fecola, aggiungere poi molto lentamente il latte scaldato con la stecca di vaniglia e lo zucchero, meglio utilizzare una frusta così non si formano grumi, mettere sul fuoco sino a far rapprendere sempre mescolando con la frusta. Una volta intiepidita aggiungere la panna sino ad ottenere una crema morbida ma soda.

Per la bagna:
In un pentolino versare tutti gli ingredienti e far andare sul fuoco per 5 min. Spegnere e far raffreddare.

Per la glassa di copertura:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna di soia, aggiungere lo zucchero e l’acqua sino ad ottenere un composto liscio.
Buon appetito!!!

ROTOLO MANDORLA E COCCO

Ingredienti:
pan di spagna rettangolare ( ho aromatizzato con 1/2 fialetta di aroma alla mandorla)
1 bustina di preparato per budino di mandorle
1/2 litro di latte di soia
zucchero di canna
cocco grattugiato (4 cucchiai per il budino + q.b. per ricoprire il rotolo)

Procedimento:
Preparare il pan di spagna, versare il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno ed infornarlo a 180° C per 10 / 15 minuti al massimo, deve rimanere morbido abbastanza da essere arrotolato. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare il budino seguendo le indicazioni scritte sul retro della bustina (il mio era un budino senza zucchero, quindi ho aggiunto 3 cucchiai di zucchero di canna, voi fate come preferite). Quando il budino si è addensato aggiungere 4 cucchiai di cocco grattugiato (facoltativo), mescolare bene e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Togliere il pan di spagna dalla teglia, lasciandolo però nella carta forno, e spalmare metà del budino (anche tiepido) sulla sua superficie. Aiutandosi con la stessa carta forno arrotolare il pan di spagna, facendo attenzione affinché non si rompa troppo. Trasferire il rotolo su di un piatto piano per continuare a guarnirlo, quindi spalmare il restante budino sul rotolo di pan di spagna e cospargere con tanto cocco grattugiato quanto basta a ricoprirne l’intera superficie, possibilmente anche sui lati.
Buon appetito!!!

MUFFINS COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti:
150g di zucchero di canna (anche 50 gr vanno bene)
1 bicchiere di latte di soia
1 pizzico di sale
3 C di olio di semi
3 C di farina
2 c di lievito per dolci
200 gr di cocco essiccato in scaglie
Cioccolato a pezzo

Procedimento:
Mescolare in una ciotola il latte, il sale, l’olio e lo zucchero e amalgamare bene.
Aggiungere il cocco, la farina, il lievito.
Si ottine un composto di media densità.. non troppo liquido ma morbido!
Ungere gli stampini con della margarina, olio o carta da forno e riempirli per metà con il composto.
Quindi mettere all’interno  un pezzetto di cioccolato fondente e ricoprire con altro composto.
Infornare gli stampini in forno caldo a 180° per circa 10-17 minuti.
Sformare e lasciar raffreddare.
Buon appetito!!!

VANILLEKIPFERL

Ingredienti:
280 gr di farina di farro
80 gr di zucchero di canna
250 gr di margarina
200 gr di nocciole tritate (con buccia)
2 bustine di vaniglia

Procedimento:
In una ciotola unire farina, zucchero, nocciole, vaniglia e burro tagliato a pezzetti,  impastare molto bene poi farlo riposare per 1 ora nel frigo, formare poi delle mezzelune, porle su una placca rivestita di carta da forno cuocere 175 ° circa 10-15 min dipende sempre dalla grandezza devono uscire dal forno che devono essere ancora morbidi, che una volta raffreddati si induriscono. Spalmarli con dello zucchero a velo
Buon appetito!!!

PROFITEROLE

Ingredienti:
Per la pasta choux
200 gr di farina manitoba
230 ml di acqua
20 ml di olio di semi di girasole
3 c di No egg
2 c di lievito per dolci
130 ml di latte di riso

Per il ripieno:
Panna da montare
un po di zuccero a velo

Per la ganache al cioccolato
100 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna da cucina

Procedimento:
Per la pasta choux riscaldare l'acqua in un pentolino con l'olio, prima che bolle aggiungere tutta la farina su un colpo solo ed amalgamare con la frusta elettrica se si dispone, in alternativa girare fin quando diventa un impasto che si stacca dalle pareti, farlo raffreddare un po, aggiungere il lievito ed il latte, infine unire tutto fino a farne un impasto molto liscio. Metterlo in una saccapoche e fare i bignè della grandezza di una noce su una placca da forno ed infornarli per 170° per 30 min circa.
Farli raffreddare e riempirli di panna montata e decorarli con la ganache di cioccolato, che si prepara facendo bollire 150 ml di panna da cucina di soia, non appena bolle versare 100 gr di cioccolata fondente ed amalgamare.
Buon appetito!!!