Ingredienti:
2 melanzane medie
1 fetta di pane raffermo
latte di soia non dolcificato
1 C di lievito alimentare
4 C di farina di ceci
prezzemolo
pane grattato
olio per friggere
Procedimento:
Lavare le melanzane, tagliare in due e appassire in forno per circa 20 minuti o farli a vapore per 10 minuti . Estrarre con un cucchiaio la polpa e metterla in una ciotola; aggiungere la fetta di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata, il prezzemolo tritato, il lievito e la farina, salare e mescolare. Formare delle crocchette ovali, passarle nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo. Ricetta di Monica
Buon appetito
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