Per la brioche
Ingredienti:
500 gr di farina di farro
un cubetto di lievito di birra
2 C di malto di riso
220 ml di latte di riso
3 C d'acqua + 2 c di amido di mais + zafferano
90 gr di margarina senza grassi idrogenati
80 gr di zucchero di canna
5 gr di sale
Procedimento:
Fate rinvenire il lievito nel latte appena tiepido nel quale avrete sciolto un cucchiaio malto, intanto in un altro contenitore amalgamate l’amido di mais con lo zafferano e l’acqua fino ad ottenere una composto liscio. Mettete la farina in un contenitore più grande, aggiungete lo zucchero, la margarina, il sale, il lievito e il composto di amido e zafferano. Impastate energicamente per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto elastico ma un po' appiccicoso. Lasciate lievitare in un posto tiepido e lontano da correnti d’aria per 2 ore o finché non avrà raddoppiato il suo volume. Riprendete l’impasto, lavoratelo brevemente e dividetelo in 9 palline da 90 gr l’una. Adagiatene 8 su una teglia rivestita di carta da forno e con il pollice praticate una pressione al centro di ogni pallina fino a creare una piccola cavità concava. Suddividete la nona pallina in ulteriori 8 mini-palline e ponetene ognuna nella sua rispettiva cavità. Trasferite la teglia nel forno spento e lasciate lievitare per un’ora e mezza. A mezz’ora dalla fine della lievitazione, estraetele e preriscaldate il forno a 180°. Spennellate le brioches col malto sciolto in due cucchiai di acqua calda e fatele cuocere in forno statico per 20 minuti.
Buon appetito!!!
Per il gelo di limone
per 4 stampini medi
Ingredienti:
750 ml di acqua
180 gr di zucchero di canna
4 limoni non trattati
40 gr di amido di mais
40 gr di fecola di patate
olio di semi di girasole per ungere gli stampi
Procedimento:
Grattugiate la buccia dei limoni in un contenitore, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che è amara. Aggiungete l'acqua fredda, ponete il contenitore in frigorifero e lasciate in infusione per almeno 6 ore. In una casseruola setacciate l'amido e fecola con lo zucchero e aggiungete a filo l’acqua precedentemente filtrata mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate lentamente ad ebollizione continuando a mescolare. Quando il composto accenna al bollore, aggiungete il succo di tre limoni filtrato e continuate la cottura per 5 minuti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Intanto spennellate 4 stampini medi con l’olio di semi e riempiteli per 3/4 col composto freddo. Trasferiteli in frigorifero e lasciateli rassodare per almeno 2 ore.
Buon appetito!!!
Nessun commento:
Posta un commento