TORTINO DI PATATE E MELANZANE

Ingredienti:
600 gr patate
2 melanzane piccole
2 C polpa di pomodoro
6 C olive verdi denocciolate
3 C pane grattato
1 spicchio aglio
olio evo q.b.
a piacere basilico fresco
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Cuocere  le patate a vapore, sbucciarle e passarle un paio di volte nello schiacciapatate quando sono ancora calde; aggiungere sale, pepe,  olio e 2 C pane grattugiato.
Rosolare l’aglio in una padella con un po’ d’olio, aggiungere le melanzane tagliate a dadini, salare, coprire e lasciar rosolare per 5 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro e le olive tritate grossolanamente, cuocere circa 10 minuti; se gradite aggiungere basilico tritato a fuoco spento.
Ungere leggermente gli stampini (di alluminio o ceramica) con un po’ d’olio e rivestire con il pane grattugiato; mettere in ognuno un paio di cucchiai di purea di patate, facendolo aderire alle pareti, versare al centro un cucchiaio di melanzane e ricoprire con le patate. Ricoprire leggermente di pane grattugiato e cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°.
Lasciar intiepidire prima di sformare.
Se li volete come antipasto fateli più piccoli come nella foto qui sotto
Buon appetito!!!

PATE DI ALGHE DULSE

Ingredienti:

40 gr di alghe dulse
8 cetriolini piccoli
1 C capperi
1 c di olio di sesamo
acqua qb
3 c di pinoli
2 c di salsa di soia
2 c di aceto di mele
1 cucchiaio di erba cipollina fresca

Procedimento:
Mettete le alghe a bagno per un paio di ore, poi scolatele e mettetele in un pentolino d’acciaio, con il doppio fondo, coperte a filo di acqua: aggiungete la soia e l’acidulato di riso.
Sentirete un fortissimo odore di mare, un pò andato a male, per intenderci, ma poi passa. Fate sobbollire a fuoco medio, per 20 minuti circa fino a completa evaporazione ed assorbimento di tutto il liquido: et voilà!
Nel frattempo tostate i pinoli in padella. In un frullatore mettete tutti gli ingredienti (esclusa l’erba cipollina) e frullate fino a ottenere una salsa densa, unendo poca acqua se necessario. In ultimo aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata finemente e servite con crostini o fette di pane integrale o gallette di mais.
Buon appetito!!!

CIAMBELLA ALLE NOCI

Ingredienti:
400 gr di farina di farro
200 ml di yogurt di soia
250 ml di latte di soia
2 C di fecola
80 gr di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per torte salate
1 c di bicarbonato
100 gr di noci sgusciate
1 C di pinoli tritati (o mandorle o noci di macadamia)
1 pizzico di sale


Procedimento:
Si mescolano prima tutte le cose liquide.. Yogurt, latte, olio con una frusta. Quindi si aggiungono farina, lievito, fecola, sale e bicarbonato, poca per volta, incorporandoli con la frusta.
Si aggiungono infine le noci spezzettate grossolanamente.
Si unge la teglia per la ciambella, si versa il composto e si spolvera con la granella di pinoli.
Poi via in forno a 180° per una buona mezz'ora!
Buon appetito!!!

RICOTTINA DI ANACARDI

Ingredienti:
130 gr di anacardi
90 gr di mandorle
20 gr di pinoli
Mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di basilico fresco, origano, prezzemolo,cumino bio ecc.
1 tazza e 2 cucchiai di acqua, o meno
Ovviamente puoi diminuire le proporzioni in base alla quantità che vuoi fare .

Procedimento:
Frullate tutto finemente e aggiungete il resto.Spalmatelo sulle gallette o sui crackers o riempite dei pomodorini tipo barchette.
Buon appetito!!!

TORTINI ALLA MEDITERRANIA

Ingredienti: (per 8 tortini circa):
1/2 confezione di pasta sfoglia vegan senza grassi idrogenati
4 pomodori ramati
30 gr di mandorle tostate
1 C di olive verdi denocciolate
mollica di 2 fette di pane integrale
1 c di capperi
1 limone non trattato
basilico
maggiorana
1 C di malto (o zucchero di canna)
100 gr di tofu
1 c di lievito alimentare in scaglie
1/2 c di cipolla essiccata
1 C di panna di soia non zuccherata
olio evo
sale, pepe q.b.

Procedimento:
Incidete i pomodori, tuffateli 30 secondi in acqua bollente e sbucciateli. Tagliateli a metà e, servendovi di un cucchiaio, svuotateli delicatamente, salateli internamente e lasciateli sgocciolare 15 minuti su un tagliere inclinato. Nel frattempo tagliate a cubetti il pane eliminando la crosta e frullatelo nel mixer con le mandorle, le olive, i capperi, sale e pepe. Friggete le briciole ottenute in una larga padella con 4 cucchiai d’olio. Fuori dal fuoco unite la maggiorana, il basilico tritati e la scorsa di limone grattugiata. Stendete la pasta, ricavate 6 dischetti di un diametro leggermente maggiore  delle calotte di pomodoro e disponeteli su una teglia da forno. Farcite i pomodori con il composto di briciole premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio. A questo punto capovolgete ogni pomodoro su un dischetto premendo dolcemente e arricciate i bordi della pasta. Spennellate ogni tortino con il malto (o lo zucchero di canna) diluito in un cucchiaio di acqua calda e salate. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti o finché i bordi della pasta risultino dorati. Nel mentre preparate la salsa: frullate il tofu con il lievito, la cipolla, la panna, 1 c d’olio, sale e pepe. Servite i tortini tiepidi, accompagnandoli con la salsa a parte.
Buon appetito!!!